Marché de producteurs et cuisine des Disciples d'Escoffier

> sur 3 jours dont le lundi à vocation professionnelle

Espace extérieur Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Stands de producteurs de fromages de France, vignerons, saké, café, boulangerie et restaurations.

Près de 3.000 visiteurs ont ainsi goûté, découvert et acheté des produits en direct avec les producteurs qui ont partagé leur passion pour le lait cru et toutes les valeurs qui y sont attachées.

"Fromage ou dessert ?"

> Le samedi, réservé aux apprenants d'établissements en France.

Espaces pros Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Présentation au jury des épreuves accessible au public.

Félicitations au binôme Audrey Denys et Fleurine Le Floch Pasquier qui a remporté le concours "Fromage ou dessert" organisé lors du National du fromage au lait cru. L'art de sublimer et d'associer un fromage en libre inspiration avec les chocolats Cacao-Barry et autres produits ou fruits.
Deuxième place : Flavie Lepourtois et Léna Forestier.
Troisième place : Gabriel Masurel, Enzo Delaunay Lecomte et Yohan Delarue.
Bravo à tous pour ces créations originales !

Ateliers autour du fromage au lait cru

Salle polyvalente Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Accessibles au public, ateliers de découvertes et dégustations animés par des professionnels et personnalités référentes sur différentes thématiques tout au long des journées de dimanche et lundi:

Accords avec le champagne de la maison champenoise Godard ou les sakés présentés par Sylvain Huet , recettes des chefs Rémy Giraud, Gilles Hémart, Jérôme Roy et Kevin Gardien, la découpe du fromage au restaurant par le MOF Michel Widehem, analyse organoleptique du fromage par le café avec Mikaël Veissid et Élodie Lannaud ou encore Thierry Nerisson avec ses apéritifs fromages et épices...

Tables rondes professionnelles et apprenants

Amphithéâtre du Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Tables rondes et interventions de professionnels et personnalités référentes dans le monde du fromage au lait cru sur différentes thématiques tout au long de la journée avec la collaboration de la Fédération des Fromagers de France et l’animation par Kilien Stengel (Enseignant université de Tours, responsable de l'Université ouverte des sciences gastronomiques à l'IEHCA).

Cuisine des chefs et intronisation

Place du marché

La délégation Centre Val de Loire des Disciples d'Escoffier durant 3 jours a élaboré et proposé au public des recettes à base de fromages au lait cru. Les ventes des portions préparées ont permis de faire un don de 1.000 euros à l'association "Eatinhérentes Les enfants cuisinent".
Le dimanche midi, une cérémonie a été organisée pour l'intronisation de nouveaux disciples, dont Benjamin Dechelle, directeur du CMA-Formation et hôte de l'événement ! Merci au président Rémy Giraud !
Disciples Escoffier

1er Championnat de France des Fromages au lait cru 2024

Le dimanche 20 octobre 2024, le premier « Championnat de France des fromages au lait cru »

a décerné ses titres de Champion de France, Vice-Champion de France et de Troisième place.

Plus de 360 fromages en provenance de toutes les provinces de France ont été décryptés visuellement et gustativement par un jury de professionnels du fromage et des métiers de bouche suivant un procédé de notation complexe sur les répartitions par familles lactiques et par lait. Ce championnat n’étant pas un concours sur les plus beaux fromages d’une appellation, mais bien une sélection où l’élaboration et l’analyse gustative sont prioritaires. Seules les trois meilleurs au classement sont titrées (or-argent-bronze). Les jurés étaient sous la surveillance de Gérard Petit (MOF et commissaire principal du Championnat), Romain Olivier (président du Championnat et représentant la Fédération des fromagers de France) et le soutien de Vincent Philippe (Champion du monde 2023 des fromagers).

La cérémonie des prix s’est déroulée en soirée au Campus des Métiers et de l’Artisanat de Joué-lès-Tours, sous la bienveillance de la marraine du «National du fromage au lait cru 2024», Natacha Polony (Présidente de l’Institut du Goût).

Voici les résultats du jury :

PÂTE MOLLE CROÛTE FLEURIE

OR : DAMIEN RICARD - GAEC LES PAULINETOISES - Cœur cendré Paulinetois

ARGENT : JULIA BONGARZONE - EARL LOU BELOT - Carendon carré cendré

BRONZE : JUSTINE BOURGEOIS - FROMAGERIE DES TERROIRS DU SUD - Saint-Marcellin IGP

PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE

OR : JULES MONS - MONS FROMAGER AFFINEUR - Barriquet

ARGENT : JÉRÔME TRAMUSET - FROMAGERIE DE LA DURANCE - Bélicieux

BRONZE : MARIE MASSE - SAS ARISTEE LAITERIE MARZAC - Le Re-bêle

PÂTE PERSILLÉE OU BLEU

OR : NICOLAS MARCINKOWSKI - MAISON GABRIEL COULET - La Petite Cave

ARGENT : REMI ET BENOIT SEGUIN - GAEC DES GRANDES CAUSSES - Bleu de Severac

BRONZE : PIERRE-ÉTIENNE CHAUMAT - SAS VECODIS - Bleu des Causses fermier lait cru

PÂTE PRESSÉE CUITE

OR : THOMAS VANDAELE - LA FERME DE LANSET - Henri IV chèvre

ARGENT : FANNY BAUDOT - FROMAGERIE DE LA TOURNETTE - Abondance AOP Verdannet

BRONZE : DENIS MICHOUD - GAEC LES CHALETS D'OCHE - Abondance AOP

PÂTE PRESSÉE NON CUITE

OR – GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"

ARGENT : CHLOÉ PAILLER - FERME GUTTIERREZ GAEC DE LA GRANDE CHAUX - Le Barricou

BRONZE : ESTELLE VIEL ET GAËTAN MARQUET - FERME RÉVEILLE TES SENS Gaec La Belle Étoile - Tomme Plaisir Ty Gan

PÂTE LACTIQUE PRÉSURE

OR - MYLÈNE ET OLIVIER POVEDA - BESSON ET POVEDA - Chaud'Eyrac brebis

ARGENT : DAMIEN RICARD - GAEC LES PAULINETOISES - Petit Paulinetois cendré

BRONZE : CLAUDE COSTE - FROMAGERIE COSTE - Fromage demi-sec brebis

PÂTE LACTIQUE PAR ACIDIFICATION

OR : JULIE PERRIN - SCEA DE VALASSON - Valençay AOP Fermier

ARGENT : SABINE BODARD - LAITERIE DE VERNEUIL - Valençay AOP

BRONZE : REMI ET BENOIT SEGUIN - GAEC DES GRANDES CAUSSES - Brousse Recuite

"FERMIER"

OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"

ARGENT : CHLOÉ PAILLER - FERME GUTTIERREZ GAEC DE LA GRANDE CHAUX - Le Barricou

BRONZE : ESTELLE VIEL ET GAËTAN MARQUET - FERME RÉVEILLE TES SENS Gaec La Belle Étoile - Tomme Plaisir Ty Gan

"STG LAIT DE FOIN"

OR : STÉPHANE ET THIERRY LADOU - LA FERME DES COCHONS D'OR - Cantal fermier entre-deux AOP

ARGENT : YANNICK NAVARRO - FERME NAVARRO - Cantal fermier entre-deux AOP

BRONZE : ANNE BOUCHERON - GAEC LECLERE - Soumaintrain IGP

"FRUITIER"

OR : YANN BASTARD ROSSET – LE FARTO - Tomme de Savoie

ARGENT : SABRINA LATOUR - LA PETITE FROMAGÈRE - Tomme Brebis Nature

"ESTIVE"

OR : GEOFFREY SEGUIN - FRUITIÈRE DE GILLEY - Raclette

ARGENT : SIMON BONNEMASON - GAEC ANGLAS - Lait de brebis estive

BRONZE : SÉVERINE ET STÉPHANE CASTET ET COURTIÉ - GAEC DE LORRY - Fromage d'Estive

"ALPAGE"

OR : SOPHIE BEN LOULOU - GAEC DES SABOTS DE VENUS - Le Loulou

ARGENT : SOPHIE BEN LOULOU - GAEC DES SABOTS DE VENUS - Lou P'tious Sabots

BRONZE : DENIS MICHOUD - GAEC LES CHALETS D'OCHE - Le Bernex

A.O.P.

OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"

ARGENT : JULIE PERRIN - SCEA DE VALASSON - Valençay AOP Fermier

BRONZE : EARL LES AILES DU SANCY - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier

JEUNE EXPLOITATION

OR : JULIA DORAS - GAEC DE PRA LONG - Brunette

ARGENT : LUDIVINE JAMBON - LA CHÈVRERIE DU CASSE - La tomme du Casse de chèvre

BRONZE : JULIA BONGARZONE - EARL LOU BELOT - Carendon carré cendré

LAIT DE BREBIS

OR : VANNINA MALLARONI - GAEC D'URTOLU - FROMAGERIE MALLARONI - Casgiu Sartinesu 6 mois d'affinage

ARGENT : DAMIEN RICARD - GAEC LES PAULINETOISES - Cœur cendré Paulinetois

BRONZE : NICOLAS MARCINKOWSKI - MAISON GABRIEL COULET - La Petite Cave

LAIT DE VACHE

OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"

ARGENT : ESTELLE VIEL ET GAËTAN MARQUET - FERME RÉVEILLE TES SENS Gaec La Belle Étoile - Tomme Plaisir Ty Gan

BRONZE : JULIA DORAS - GAEC DE PRA LONG - Brunette

LAIT DE CHÈVRE

OR : JULES MONS - MONS FROMAGER AFFINEUR - Barriquet

ARGENT : THOMAS VANDAELE - LA FERME DE LANSET - Henri IV chèvre

BRONZE : LUDIVINE JAMBON - LA CHÈVRERIE DU CASSE - La tomme du Casse de chèvre

TOUTES CATÉGORIES

OR : GUILLAUME LAJOIGNIE - FRANCE FRAIS AUVERGNE, Freddy Houlbert - Saint-Nectaire fermier Paille "Croix Saint-Robert"