Marché de producteurs et cuisine des Disciples d'Escoffier

> sur 3 jours dont le lundi à vocation professionnelle

Espace extérieur Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Stands de producteurs de fromages de France, vignerons, saké, café, boulangerie et restaurations.

Près de 3.000 visiteurs ont ainsi goûté, découvert et acheté des produits en direct avec les producteurs qui ont partagé leur passion pour le lait cru et toutes les valeurs qui y sont attachées.

"Fromage ou dessert ?"

> Le samedi, réservé aux apprenants d'établissements en France.

Espaces pros Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Présentation au jury des épreuves accessible au public.

Félicitations au binôme Audrey Denys et Fleurine Le Floch Pasquier qui a remporté le concours "Fromage ou dessert" organisé lors du National du fromage au lait cru. L'art de sublimer et d'associer un fromage en libre inspiration avec les chocolats Cacao-Barry et autres produits ou fruits.
Deuxième place : Flavie Lepourtois et Léna Forestier.
Troisième place : Gabriel Masurel, Enzo Delaunay Lecomte et Yohan Delarue.
Bravo à tous pour ces créations originales !

Ateliers autour du fromage au lait cru

Salle polyvalente Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Accessibles au public, ateliers de découvertes et dégustations animés par des professionnels et personnalités référentes sur différentes thématiques tout au long des journées de dimanche et lundi:

Accords avec le champagne de la maison champenoise Godard ou les sakés présentés par Sylvain Huet , recettes des chefs Rémy Giraud, Gilles Hémart, Jérôme Roy et Kevin Gardien, la découpe du fromage au restaurant par le MOF Michel Widehem, analyse organoleptique du fromage par le café avec Mikaël Veissid et Élodie Lannaud ou encore Thierry Nerisson avec ses apéritifs fromages et épices...

Tables rondes professionnelles et apprenants

Amphithéâtre du Campus des Métiers et de l'Artisanat 37

Tables rondes et interventions de professionnels et personnalités référentes dans le monde du fromage au lait cru sur différentes thématiques tout au long de la journée avec la collaboration de la Fédération des Fromagers de France et l’animation par Kilien Stengel (Enseignant université de Tours, responsable de l'Université ouverte des sciences gastronomiques à l'IEHCA).

Cuisine des chefs et intronisation

Place du marché

La délégation Centre Val de Loire des Disciples d'Escoffier durant 3 jours a élaboré et proposé au public des recettes à base de fromages au lait cru. Les ventes des portions préparées ont permis de faire un don de 1.000 euros à l'association "Eatinhérentes Les enfants cuisinent".
Le dimanche midi, une cérémonie a été organisée pour l'intronisation de nouveaux disciples, dont Benjamin Dechelle, directeur du CMA-Formation et hôte de l'événement ! Merci au président Rémy Giraud !
Disciples Escoffier